начну повествование о моих приключениях в италии с, пожалуй, самого традиционного миланского блюда risotto alla milanese. легенды гласят, что миланцы потчевают данным деликатесом гостей уже лет 1500. правда, сегодняшний рецепт был описан всего лишь в 1700 годах.
обращаю ваше внимание на то, что милан город северный (как для италии). поэтому традиционные местные блюда имеют более питательные ингредиенты, чем южные. так итальянцы замечаю что единственное, отличие в рецептах приготовления любимого risotto alla milanese - это количество употребляемого масла и сыра. понятно дело, что чем больше - тем вкуснее :)
что нам нужно:
400 г специального риса для ризотто
200 г белого вина
1.5л мясного бульона
щепотка шафрана
40 г сливочного масла
40 г сыра grand padano
немного оливкового масла
дальше все просто :)
мелко режем или даже растираем в блендере лук. на маленьком огне разогреваем большую сковороду, добавляем немного оливкового масла, поджариваем лук. добавляем рис, перемешиваем, через 3 минуты добавляем вино и ждем пока выпарится. добавляем треть бульона, изредка помешиваем. подбавляем бульон по мере испарения для того, чтоб рис скорее тушился, а не варился в жидкости. минут через 10 добавляем шафран. продолжаем помешивать. важно не пропустить момент готовности риса, по миланской традиции готовность al dente значит, что рис уже не хрустит на зубах, но все еще совсем твердый. выключаем огонь, добавляем масло и тертый пармезан, хорошо перемешиваем и оставляем настоятся минуты 2. pronto, подаем на стол! рецепт записан со слов известнейшего шефа Маттео Тарретта
No comments:
Post a Comment