The taste of IT!

Мед и трюфель

2011-02-19T10:18:00.000-08:00

мое недавнее открытие - комбинации вкуса меда и трюфеля - претендует на "открытие 2011 года". я раньше думала, что комбинация сладкого варенья, хлеба и сыра - это вкусно. но такой необычно-ароматный мед совсем вскружил голову! с подругой незаметно стащили баночку с общего стола и пока не облизали, не успокоились.

производитель рекомендует с выдержанным пеккорино, а я просто очень рекомендую!

Funky wine

2011-02-19T08:54:00.000-08:00

who said that wine bottle should be a standard borring 0.75L vassel made of green thick glass?

and honestly, i don't care what's inside :)

Company's competitive advantage – is a disequilibrium phenomenon.

2011-02-08T14:10:00.000-08:00

In order to stand out from players in the industry, you must either offer a superior value for your product or a lower cost. And have to be unique in your offer. Evidently, Italians are doing an excellent job by inventing a unique user value-proposition. Even private labels nowadays try to offer here a good product quality and not price. A know some good examples of how brands successfully differentiate on price in Ukraine (Gala was a good one with “why pay more” campaign, white-box juices). What about Italy? There must be more examples, as the only one we came up with in class was Autogrill..

SDA Bocconi

Not all brand-loyals, are THE loyals that a company should be looking for

2011-02-06T12:59:00.000-08:00

Interestingly enough, I haven't previously heard companies distinguish between different loyal consumers. But it turns out that no all loyal customers - are THE loyals customers we should be looking for. Cmpany is interested in cognitive loyals - the people that love and trust its brand, follow it thru the years, look for it in store, recommend it to friends, try its brand extentions etc. Companies rely on loyal consumers as they help grow the business and get stable revenue, thus further invest in the company and product innovation, deliver higher quality products and services, even charge premium price to keep loyal customers even more happy.

But please, don't confuse loyalty with repeated purchase. As there are brand users that buy your brands because of convenience, price or for other reasons. But if one day you are not on the shelf where consumer expects you to be, if your competitor comes up with a new bright packaging, or if you increase your price - your so-called loyal user will easily switch to buying other products or brands.

Repeated purchasers - is a good start that a company can build upon, understand true reasons behind loyalty. It should try to win these people's trust and convert them into true loyals that is not an easy job, but is definitely worth the fight :)

(c) Prof. Troilo
SDA Bocconi

How do you calculate potential market size?

2011-02-05T16:12:00.000-08:00

An interesting and an easy view on calculating your potential market size for non-durable goods is to multiply all possible customers by all possible usage occasions. Sounds easy, right?
So, an example of how to calculate potential market size for pasta products in Italy.
Potential consumers: A country has a population of 60 million. We consider everyone to be potential product users except for those that have objective impediments not to use the product (e.g. kids below 6 months that just can not use pasta otherwise they die). It is imperative to include EVERY SINGLE person here, even someone who can not eat pasta due to gluten allergy (you can invent and sell him pasta without gluten), people with low income that can not afford to purchase pasta (as potentially you can invent such a low-priced product that they can buy it) etc. So, 97% of the target population will be considered as potential consumers.
Potential usage occasions: 2 times a day (he-he).
Maximum consumption quantity per usage occasion: 100 g
So - potential market size is 60M * 97% * 2 * 365 * 0.1kg = 4,248B tons of pasta per year.

Some watch-outs. Potential market by default can not be saturated, its potential can not reached. Well, technically it can be, but in reality I would guess this will never happen. AND its size can grow due to some changes in the market environment (e.g. significant product improvements, such as invention of special breakfast pasta which would potential usage occasions from 2 to 3, or pasta for kids below 6 months:)

So, next step is to determine where are the biggest gaps between current and potential market come from. Is your current market smaller because not all 97 % of people use pasta? (If so, why now what can you do to increase your penetration)? Or is it because they eat pasta less than 2 times per day (and what can you do to make different lunch, dinner and possibly even breakfast pasta)? Or does the biggest gap come from the fact that they use 97 g of pasta per occasion and not 100. These gaps exist due to product, price, knowledge/communication and availability problems. Only :) Now when you know the gap - what can you do to close it? Good luck!

And some trivia: did you know that EMRI scans are used in consumer research to detect human emotions towards some products / campaings? Another one: a necessity of the cork in a wine bottle is one of the biggest myths of wine business, a respected ritual (remember how sommelier pops-up the cork, explores, smells it and gives it to you so that you can smell it as well?) - that doesn't add any product quality benefits. But when you do it - you feel yourself a part of the special "wine lovers club" that know what to do with a used bottle cork..

SDA Bocconi

Consumer segmentation

2011-02-03T11:54:00.000-08:00

Interesting 8-hour discussions on consumer segmentation today. It once again reconfirmed that cases of successful segmentation based on socio-demographic differences is almost nonexistent. Rather, the segments are based on a combination of cultural, psychological, value-based and behavioral characteristics (or "life-style" if you will). And there is not a single correct segmentation - be creative to create your, this may lead to discovery of absolutely new markets! But please, check that your segmentation is valid - any given consumer can only be on one single market segment :) The more focused you are - the more effective, though even in a specific segment you will most probably have compete with the mass-market products..

And some trivia: Did you know that Heineken sells over 90 different beer brands in Italy (the most non-beer country I can imagine)? What caught me by surprise is that Italy is the world's largest mineral water market!

(c) Prof. Troilo
SDA Bocconi

Humans are rational - but have a subjective rationality..

2011-02-02T12:53:00.000-08:00

Today's take-away substantiates the quote: there are product benefits that the consumers are searching for (e.g. tasty wine). These benefits are determined by product subjective attributes (e.g. country of origin, docg information, sort of grape, vintage year, shape of the bottle etc.). So the wine is not necessary tasty, you just believe it should be based on the attributes you see when you buy it. So, do you know why South African wines are considered to be good wines? Because producers use black glass of the bottle (cool!) and the bottle is heavy (it weights like quality product). These were functional attributes. What if you search for emotional benefit while buying the wine (e.g. you want to be cool and look like a wine connoisseur) - what would be the attributes for such a purchase? First of all price! The more the better :)

Today's learning - generic beliefs are effects with no knowledge. An example: Italians consider Naples coffee to be the best in Italy (no one remembers why). Italians think that Americano is the worst coffee in the world. The legend of the good Naples comes from the an apparatus Napoletana - that was actually used for making Americano-style filtered coffee :)

Market info - did you know that coffee is world's 2nd largest business by size, right after oil!

(c) Prof. Troilo
SDA Bocconi

Some food and beverages industry insights

2011-02-02T12:52:00.000-08:00

*UAE is 2nd market by volume for Cristal champagne (they do anonymous home delivery of unbranded!!! bottles with Cristal inside and later collect the bottles so no-one knows you drank it).
*french vineries use spanish grape (even cava for champagne) to produce their docg wine.
*US has more social costs due to obesity than due to smoking.
*last, but my favorite one - Vittorio Moretti Italian sparkling wine by Bella Vista (Franciacorta) won 2009 blind test over all the grand crue champagnes. see you soon - off to supermarket for my bottle:)

(c) Prof. Bruni

SDA Bocconi

Любимец миланцев - Risotto alla Milanese

2011-01-30T06:30:00.000-08:00

начну повествование о моих приключениях в италии с, пожалуй, самого традиционного миланского блюда risotto alla milanese. легенды гласят, что миланцы потчевают данным деликатесом гостей уже лет 1500. правда, сегодняшний рецепт был описан всего лишь в 1700 годах.

обращаю ваше внимание на то, что милан город северный (как для италии). поэтому традиционные местные блюда имеют более питательные ингредиенты, чем южные. так итальянцы замечаю что единственное, отличие в рецептах приготовления любимого risotto alla milanese - это количество употребляемого масла и сыра. понятно дело, что чем больше - тем вкуснее :)

что нам нужно:

400 г специального риса для ризотто

200 г белого вина

1.5л мясного бульона

щепотка шафрана

40 г сливочного масла

40 г сыра grand padano

немного оливкового масла

дальше все просто :)

мелко режем или даже растираем в блендере лук. на маленьком огне разогреваем большую сковороду, добавляем немного оливкового масла, поджариваем лук. добавляем рис, перемешиваем, через 3 минуты добавляем вино и ждем пока выпарится. добавляем треть бульона, изредка помешиваем. подбавляем бульон по мере испарения для того, чтоб рис скорее тушился, а не варился в жидкости. минут через 10 добавляем шафран. продолжаем помешивать. важно не пропустить момент готовности риса, по миланской традиции готовность al dente значит, что рис уже не хрустит на зубах, но все еще совсем твердый. выключаем огонь, добавляем масло и тертый пармезан, хорошо перемешиваем и оставляем настоятся минуты 2. pronto, подаем на стол! рецепт записан со слов известнейшего шефа Маттео Тарретта

12 страв на Святвечір

2011-01-06T03:06:00.000-08:00

готовясь праздновать рождество, долго вспоминали 12 традиционных страв - поэтому пишу в первую очередь заметку для себя, чтоб в следующий раз процесс вспоминания шел быстрее. ну и вам в помощь :)

вот с чем мы праздновали:

- кутя

- узвар

- винигрет

- грибная юшка

- хлеб (так как домашний считаю его самостоятельным блюдом)

- тушеная фасоль

- тушено-квашеная капуста

- вареники

- жареные грибы

- жареная рыба

- вареная картошка

- солености

альтернативы: голубцы с пшеном, оселедець, горох, борщ или рыбная юшка, вушка (грибные варенички - никогда не пробовала, но очень уж рецепт понравился), борщ с пампушками, буряк с черносливом, заливная рыба, хрен и т.д. веселого рождества!

Бабушкины эклеры

2010-12-14T14:29:00.001-08:00

лет эдак 10 любимая бабушка в каждый свой визит пыталась научить внучку печь эклеры. делаются они, на секундочку, проще простого. и так пробовали, и сяк. то не взойдут, то опадут, то не пропекутся, то вообще блинчики получаться. беда прям какая-то с этими эклерами! считаю, что виною тому были некачественные ингредиенты. Масло не масленное, яйца не настоящие, соль не соленая, мука не просеянная и т.д.

но научиться их готовить так хотелось! как-никак один из любимейших десертов.. и наконец-то сегодня получилось! вещ доки на фото. записываю точный рецепт пока не забыла:

150 мл воды в небольшой кастрюльке довести до кипения, немного посолить, растопить в ней 100 г жирного! сливочного масла. после того как масло растопиться (тут imac подчеркнул ошибку и предложил в слово "растанет" заменить на "растаяет".. я не считаю себя большим грамотеем - но на всякий случай выбрала альтернативный вариант), добавить 150 г муки и хорошо перемешать чтоб не было комков. огонь сбавить до минимума и по одному в тесто добавлять яйца хорошо размешивая. в результате должна получиться густая^ тянущаяся за ложкой масса.

разогреть духовку до 180, противень смазать сливочным маслом. тесто шариками размером с столовую ложку выложить на противень на расстоянии друг от друга - и в духовку. подождать пока шарики хорошо надуются и температуру сбавить до 120 и подождать еще минут 15. вуаля, готово!

чессговоря, сегодня так были рада успеху, что эклеры съели не успев придумать для них наполнители. для этого жду следующего приезда бабушки!

Какао - мой напиток этой зимы!

2010-11-29T14:23:00.000-08:00

все началось с аромы. они, нехорошие люди, такой вкусный какао готовят, что ради чашки этого теплого молочно-шоколадного напитка раза в 2 чаще стала там появляться. постепенно потребность в какао возрастала и пришлось переводить продукт в домашнее производство. пыталась разобраться чем какао отличается от горячего шоколада. толком никто не знает и часто все путают один с другим. но я сделала вывод, что главное отличие - в консистенции. то есть если какао это скорее молоко с шоколадным наполнителем, то горячий шоколад - наоборот, шоколад с молочным. надеюсь, это имеет хоть какой-то смысл :) как оказалось, в напитке всего 2 ключевых ингредиента: молоко и что-то шоколадное. ну и как всегда секрет прост. чем вкуснее каждая отдельно взятая составляющая - тем вкуснее результат :)

эволюция домашнего рецепта:

первым, самым простым решением было мешать горячее молоко с несквик. получается сладко. но не то. рецепт апгрейднула добавив в несквик немного настоящего какао. на глаз. сначала переборщила с какао, потом с несквиком, потом опять с какао. полученный концентрат разбавила молоком - уже лучше. но все равно не то.

следующим шагом стало понимание, что порошок - это заменитель шоколада. ну а собственно подделка никогда не была лучше оригинала. тем более - выбор шоколада у нас все-таки чуть побольше чем какао! используя разной интенсивности шоколад - можно регулировать вкусность продукта. рецепт прост: примерно пол плитки растопить в кастрюльке на небольшом огне постепенно добавляя молоко (350 мл).

для пущей воздушности продукта - молоко нужно предварительно взбивать как на капучино. специи на любителя. о, ну и сверху - marshmellows! (как барту симпсону понравилось!)

употреблять большими кружками, сидя на окне завернувшись в плед, и смотреть как кружатся снежинки под ночным фонарем!

Il caffe corretto!

2010-11-04T14:11:00.000-07:00

у итальяшек все хорошо с правильным кофе и чувством юмора. явный пример тому - il caffe corretto. это небольшое количество ароматного, обжигающего кофейного напитка, подправленное парой капель. как у нас говорят "для запаха". зачастую функцию корректора исполняют местные напитки - граппа, самбука, бренди и т.п.

и неспокойной ночи!

Суп из остатков от Halloween! (по-женевски или по-бутенковски)

2010-11-02T11:46:00.000-07:00

на 4 тарелки супа нужно будет грамм 600 тыквы, грамм 250 сметаны, приправа карри, оливковое масло с ароматом трюфеля и какие-то твердые штучки (либо тыквенные семечки, каштановая стружка, кедровые орешки и т.п.)

режете мякоть тыквы на кубики при этом стараясь не порезать пальцы (отрезание пальцев в свете разгула всякой halloween-ской нечести актуально, но болезненно и не сильно эстетично).

кубики тыквы кладете в кастрюлю и заливаете водой (воды должно быть немного, она не должна даже полностью тыкву покрывать, чтоб суп не оказался жидким). варите на среднем огне до состояния когда ее легко помять в пюре вперемешку с водой, которая останется в кастрюле. для пущей кремсупности, получившуюся кашу можно переколбасить в блендере чтоб получился однородный и густой тыкво-суп.

дальше в эту кашицу добавляете сметану и карри (по вкусу), перемешиваете и готовите еще минут 5. суп готов! разливаете по тарелкам, посыпаете орехами, семечками (что найдете) и поливаете оливковым маслом с трюфелиным вкусом - он отлично дополняет блюдо. автор рецепта рекомендуем маслом на поверхности супа нарисовать смайлик :)

хотя в принципе, если тыква вкусная - то с ней ничего и делать не нужно. все наши остатки зубов, глаз и других чудовищных аксессуаров были съедены на места..

смачного!

"правильные" голубцы

2010-10-18T04:03:00.000-07:00

как в анекдоте про умирающего еврея, которого дети спрашивали, как правильно чай заваривать, а он ответил - кладите больше чая, методом практических исследований был изобретен рецепт идеальных голубцов:

во-первых, брать только молодую свежую капусту. или виноградные листья.

во-вторых, зачем вкусное мясо заменять менее вкусным рисом? рекомендую использовать хорошую молодую телятину крупно молотую на мясорубке. для мягкости, можно добавить немного свинины.

в-третьих, добавлять как можно больше трав: кинзы, укропа и т.д. даже базелик пригодился.

В-четвертых, поливать вкусным соусом. у нас был соус грибной, из закарпатских белых карбанов с синим сыром. но когда соус закончился, хорошая домашняя сметана тоже была неплоха.

хорошо, когда гости потом тарелки облизывают - можно почти не мыть :)

Любимая Португалия, под-Сказки путешественникам!

2010-10-15T00:37:00.000-07:00

День первый. Прогулка по центральной части города, закат или в замке или на горе наверху лифта - так чтоб внизу весь Лиссабон был волшебно-розовым. опосля прогулка по набережной под шумящим мостом до ресторашки doca peixe и там ужин свежайшей рыбкой. Еще опосля - фадо, фадо и еще раз фадо. пока не найдете идеальное место. Не очень помню название кафешки, где мы были - но идельное это когда где все поют, от метрдотеля до официанток. А когда начинаются песни - просят всех помолчать. но и говорить-то в этот момент вообще не хочется! Ну и совсем опосля распивание 50-летнего порто, купленного в винном магазине на лавчонке, прямо под окнами каких-то лиссабонцев. можно дополнить собственным фадо :)

Второй день. Машина напрокат и поездка по побережью вверх с частыми остановками и любованием по сторонам. Estoril и знаменитое казино, Cascais, Capo de Roca – самая западная точка европы, пляжи-серферы-пляжи-серферы, офигезные горизонты. На подъезде к Капо – на высоком берегу будут ужаааасно красивые ресторашки – там стоит перекусить. Но долго не засиживайтесь – вам в Синтру. Как подъедете в городишко – не задерживайтесь. Вам лучше сразу прямиком на гору в замок, туда лучше подняться на своей машине. Помнится, что мы по своей наивности решили прогуляться пешком, раз тут рукой подать. Часа через два подъема бросать идею заползти на гору не моглось, а до верха было еще опять-же всего рукой подать. Чуть на закат не опоздали короче.

Синтра абсолютно волшебное место, в котором смешались португальская, готическая, африканская архитектура. Просто незабываемо! Гулять по парку до отпада ног ☺ после отпада - можно спуститься вниз и посмотреть на сам городишко, тоже довольно милый и уютный. ну и потом назад в Лиссабон.

Что еще обязательно нужно сделать в Лиссабоне 1/ поехать в экспо центр, там зайти в казино и проиграть 20 евро на счастье, 2/ сходить в аквариум 3/съездить на "тот" берег и попытаться найти дорогу к "бабе", съездить в Сетубал на обед, чтоб поесть местный морской деликатес - шоко фрито (не переводимо). С "того" же берега на закате посмотреть на Лиссабон и вернутся назад пока не стемнело по мосту Васко да Гамма, мимо болот с пеликанами - смотреть вперед на Лиссабон.

На третий день еще осталась прогулка по городу, поездка на трамвае № 15 от Praça do Comércio в Belem. Там посмотреть Jerónimos, даже стоит зайти внутрь, памятник первооткрывателям (на фото вид с памятника) - а как нагуляетесь - съесть по 5 pastéis de belém (1 за меня) в кафе, которое их готовит уже лет 150 (Rua de Belem, 84-92). еще можно попить местный деликатес - зеленое вино (но не много так как оно так себе), и еще сделать кучу вещей, которые я забыла :)

Вобщем ехать в Португалию обязательно. И чем скорее – тем лучше!

холодает - пора суповать!

2010-09-30T02:06:00.000-07:00

люблю супы! сидели с хорошей подругой в кафе вчера и вспоминали любимые рецепты. так чтоб не забыть - записываю:
куриный бульон
борщ!
солянка
рассольник
тыквенный
гороховый с копченостями
из белых грибов
уха
рыбный густой, с морепродуктами
крем супы всякие - броколли, шампиньоны и ко
харчо
щи
с тефтелями

что еще вкусного забыла?

японская Италия или итальянская Япония?

2010-09-29T09:27:00.000-07:00

что нынче за мода пошла заводить страничку с японскими блюдами в ресторанах итальянской кухни? хорошо хоть япошки пока пиццу готовить не научились!

фу!

Печень откормленных гусей

2010-09-10T16:51:00.000-07:00

Или по народному fois gras готовится очень просто! в преддверии холодного сезона очень актуальна, так как свое калорийностью не дает нам умереть с голоду и холоду!

гусиная печень продается куском (или порезанная на стейки) в хороших супермаркетах. в Киеве, в Мегамаркете на Горького есть с вероятностью 90%.

режем на пластинки толщиной 1 см

выкладываем на горячую сковороду (желательно рифленую) на 5 минут

с временем жарки важно не переборщить, печень должна подрумяниться и прогреться внутри - но не более того. солим, перчим. готово!

на второй сковороде в двух столовых ложках оливкового масла, растапливаем две столовых ложки сахара - получается карамель. в эту кашицу кладем тонкие кусочки груши, яблоки или апельсины. ждем минут 5-7, чтоб они точно так же как и печень подрумянились и пропеклись. для упрощения, также можно заменить карамелизированные фрукты свежим инжиром или малиновым соусом.

на тарелке (как вариант, можно на гренку) на кусочек яблока кладем печень и поливаем сверху карамелью. быстро съедаем пока горячее :)

в минимальные сроки - максимальный деликатес. пальчики оближете!

ну и произведете неизгладимое впечатление на дам :)

Капрезе по-новому

2010-09-10T16:44:00.000-07:00

В том же Нью Йорке подсмотрела рецепт вкуснющего Капрезе в американском стиле (так как без консерв не обошлись). но, пожалуй, киевской зимой уж лучше есть помидоры из банки - чем из пластмассы!

берем свежую моцареллу, режем кружочками по 0.5 см и выкладываем первым слоем на тарелку (вкуснее st lucia в Киеве не нашла - но в принципе, точно существует!)

консервированные очищенные целые помидоры без шкурки

режем на половинки

выкладываем на тарелку поверх моцареллы

солим, перчим

взбрызгиваем бальзамико

сверху густо намазываем песто/

украсить тонкой соломкой или листочками базилика

5 минут - и готово!

Любимый Нью Йорк

2010-09-10T16:35:00.000-07:00

писала другу, но так вкусно получилось (ну и чтоб не забыть) выкладываю на память. главное, читать сытым :)

знаменитые нью-йорксике стейки. the capital grille - пальчики оближешь! я была в здании time life (120 w 51st, Ney York, NY, 10020, 212-2460154). в этом месте, кстати, ела офигезного лобстера на пару с расплавленным сливочным маслом (в мисочке в качестве соуса). не обязательно тут - но лобстера нужно поесть 100%!!!

очень рекомендую утром на выходные сходить в daniels bagels (569 3rd Ave, New York 10016 (Btwn 37th & 38th St) (212) 972-9733) поесть самые вкусные в нью йорке bagles! обязательно пробовать salmon + cream cheese, ну и сладкую какую-нибудь типа cinnamon raisin. две не сьешь - но понадкусываешь точно! :) клево тут расслабленым утром выходного дня. когда нью йоркцы за кофе со сежими булочками приходят в тапках.

нужно обязательно поесь китайской кухни. не знаю конкретного ресторашки - но она в нью йорке обычно очень вкусная. если как нибудь вечером будет неохота гулять - стоит заказать доставку. осторожно, порции огромные! заказывать какую-нибудь кисло-с ладкую курицу или креветки. или мясо по-сычуански. кстати, есть прикольная айфоновская штука menupages, про котору. она по gps тебя находит на карте и предлагает ресторашки в округе по кухне и рекомендациям.

офигеное место - oyster bar на grand central. прям в вокзале, на нижнем этаже. ему эдак лет сто. сидеть на баре, заказывать утриц и обязательно manhattan clam chowder! его прямо перед тобой приготовит тот же повар, который его эти 100 лет и готовит! там же в здании вокзала есть богемный барчик the campbells appartment.

гамбургеры есть нужно в Madisson парке. там на одном из углов - будочка shake shack. ее узнаешь по длинной очереди - но оно стоит того. брать самый жирный чизбургер и картошку с сыром. картошкой кормить белок :)

есть клевый американско-мексиканский ресторашка 5 napkin burger. кушать самые вкусные в мире куриные крылышки и запивать маргаритой. бургеры у них, кстати, тоже ничего. (630 9th Ave @ 45th Street New York, NY 10036 212.757.2277)

еще из прикольных мест: вращающийся бар на последнем этаже marriott marquis (прям на times square). в нем классно вечером после заката попить коктейли с видом на город. еще есть барчик, в котором работал бармен придумавший bloody mary (King Cole Bar, St. Regis - возле центрального парка). сюда часто, говорят, захаживал Хэмингуей)..

ну и не забудь как только приедешь сразу съесть здоровенный кусок new york cheese cake. я люблю вот такие:www.juniorscheesecake.com

облизываюсь и закругляюсь

Малосольные огурчики!

2010-08-17T03:36:00.000-07:00

Вкуснейшие огурчики по рецепту свекрови.
Много маленьких, свеженьких огурчиков - помыть, срезать им попки, плотно складировать в банки. Для вкуса в эти же банки также сложить веники, которые добрые бабулечки продают на базаре. А именно: листы - хрена, укропа, вишни, иногда даже дуба. Корень хрена и чеснок.

Закипятить воду и посолить (1 столовая ложка соли на литр воды). Залить кипяток в банки, оставить в тепле на 2-3 дня и огурчики готовы! Потом для большей просолки и более длительного хранения можно сверху налить немного подсолнечного масла и поставить в холод.

Квасила, между прочим, первый раз в жизни! Не спрашивайте почему в помидорных банках :)

Мамин пирог!

2010-08-15T10:04:00.000-07:00

Любимый вкус детства - мамин яблочный пирог с хрустящей корочкой.

Готовится минимальными усилиями:

6 яиц (белки + желтки)

2 стакана сахара

2 стакана муки

яблоки (примерно 600 г - можно больше или меньше, на ваше усмотрение)

корица

Яблоки помыть, почистить и порезать кубиками по 1,5 см. Белки взбить миксером пока не достигнут консистенции пены для бритья, добавить сахар и взбить с сахаром. Потом добавить муку, желтки, яблоки и перемешать.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, на нее вылить массу и в духовку на 200 градусов минут на 30 пока не подрумянится корочка! Пропекся ли пирог можно проверить спичкой (проткнуть и вынуть - на спичке не должно оставаться мокрого теста)

По этому же рецепту пирог можно делать с ревенем или сливами!

Извините, без фото - не успела сфотографировать как весь съели :)

Ох уж эти вареники!

2010-08-13T03:09:00.000-07:00

Этим летом экспериментируем со вкусном вареников. Сами! Ручками!
Сначала те, кто вареники никогда не лепил, жалуются мол "не красиво получается". И предлагают лепить тем, у кого получается :) тут главное не сдаваться!

Во-первых даже если вареник не красивый - менее вкусным от этого он не становится. А во-вторых, это дело практики. На второй-третий раз, самые даже заядлые неумельцы обычно дают консультацию как его (т.е. вареник) правильно слепить!

О чем это я - наконец-таки сбылась мечта идиота. Провели тестирование фруктов на вареничность и подвели вкусовые итоги. Вот что вышло:
- первое место окончательно, бесповоротно и единогласно заняла вишня, как не крути
- второе поделили яблоки и абрикосы
- на третьем - черника
- ну а дальше все остальные: слива, малина, клубника, шелковица и смородина (как по мне, даже не стоит на них вареничное тесто переводить).

тесто для вареников сделать очень просто. в 2 стакана муки добавлять горячей воды по чуть-чуть, пока тесто полностью не станет отлипать от рук. сделать из него шарик и оставить минут на 15 "подумать". дальше, разделить на 5 частей, сделать "сосиски" в диаметре 4 см, которые порезать на кусочки шириной 2 см. каждый кусочек раскатать скалкой (не забудьте предварительно поверхность посыпать мукой). в лепешку раскатанного теста положить фрукты и чуть сахара. ну и в кипящую воду пока не всплывут!

лучшим варенично-сервировочным блюдом оказалась тарелка для устриц. вот такие мы эстеты :)

Арбуз и фета

2010-08-08T15:55:00.001-07:00

Вчера в одном из любимейших кафешек Киева - Арома эпрессо баре (ул. Димитрова 5, 201-6633) заказала летнее блюдо "арбуз с фетой". Ну собственно арбуз с фетой и получила. Аккуратно порезанные кусочки арбуза рядом с кусочками фета на тарелочке. как и просила. и собственно появился вопрос. Можно ли два продукта, которые просто лежат рядом на тарелке - считать блюдом? Например, в в салате Капрезе (на 99% состоящем из помидоров с моцареллой) все таки заправка есть, которая объединяет ингредиенты, и что-то общее во вкусе - продукты дополняют друг друга. То есть вместе - вкуснее, чем раздельно. А тут просто лежат себе рядом два продукта. Хочешь ешь вместе, хочешь раздельно.. Нет, это все-таки не блюдо.

Пармеджано из Редджано

2010-08-08T06:20:00.000-07:00

Пару слов об одном из, пожалуй, самых известных итальянских сыров, коренном жителе города Пармы - пармезане. Изготавливается из коровьего молока, сыворотки и соли, без каких-либо добавок. Сыр сначала 25 дней впитывает соль, потом выдерживается на полках не менее года при определенной температуре и влажности. Есть легенда, что рецептуру пармезана изобрели монахи так как искали продукт длительного хранения. Во время изготовления, качество сыра проверяю постукиванием. Ухо специалиста может на слух определить, нет ли в сыре нежелательных трещин или расколов.

На выходе получается твердая буханка вкуснейшего столового сыра, которую трудно разрезать - рекомендую колоть на кусочки или тереть на терке.

Сыр бывает разной выдержки: свежий (fresco) - до 18 месяцев, старый (vecchio) от 18 до 24 месяцев и очень старый (stravecchio) от 24 до 36 месяцев. У выдержанного сыра - более насыщенный вкус. Его едят в качестве закуски, обычно с сыром, грушей или бальзамико (кусочки сыра можно макать в соус и уплетать за обе щеки). Тертым сыром посыпают пасту, ризотто, супы. Тертый сыр используется для изготовления соуса песто. Кстати, использовать пармезан с рыбой и морепродуктами не рекомендуется, так как его аромат и вкус слишком резкие и могут перебить рыбу.

На один кг сыра используется 16 литров молока, вот почему он в Киеве такой дорогой :)

Как преобразить знакомый вкус (для экспериментаторов)

2010-08-08T06:14:00.000-07:00

Этим летом тематика мороженого актуальна как никогда. Тем, кому ограниченный выбор киевских магазинов и ресторанов уже приелся, рекомендую вот такое новшество.

Капните на шарик ванильного пару капель соуса бальзамико :0

Да, знаю, что воображение в голову результат поместить не может. но все таки попробуйте! На выходе получается очень тонкий и свежий, летний привкус :)

Master in Food & Beverage Management

2010-07-23T15:51:00.000-07:00

Еду в Милан посупать в университет SDA Bocconi, лучшую итальянскую бизнес-школу. Если все пройдет по плану - буду писать в блоге про мою учебу и Италию:)

Программа обещает быть насыщенной и наполненной, один девиз курса чего стоит: "Taste the difference!"

Помимо бизнес-составляющей, в это уникальный курс входит

- кулинарная школа
- вкусовые курсы по вину, оливковому маслу и воде
- тесты региональных продуктов
- посещение выставок и других мероприятий индустрии
и многое-многое другое

Я уж даже не заикаюсь, что все это в Милане.. Вобщем держите за меня кулаки. Очень хочу чтоб все получилось, и тогда у нас с вами будет замечательный год!

Stefano's FFF - Fine Food Factory

2010-07-23T15:36:00.000-07:00

Пою диферамбы.
Думала не удивить нас, искушенных киевлян, хорошим вкусом и приятной атмосферой. Ан-нет, удивить!
Ресторашка бывшего шефа всех Да Винчи по очереди - Стефано Антониолли - спрятался на дорожке от ул. Владимирской в сторону исторического музея и пейзажной аллеи. Место казалось бы неприглядное. Также, возможно, подумали и владельцы - поэтому свой дворик превратили в прекрасный итальянский сад. В тени оливковых деревьев и зонтиков разместились уютные столики и диванчики. Ну а поскольку пол деревянный, трава выросла на стене противоположного дома, аж до крыши.

Меню итальянское. Длинное, но очень аппетитное поскольку ингредиенты привозят настоящие, итальянские!
Эти деликатесы, а также продукты ресторанного производства можно купить на вынос магазинчике.

Неплохо! Дорого, но очень вкусно :)

Настоящей вареной колбасе - быть!

2010-07-23T15:21:00.000-07:00

Вернее ее прабабушке. Была обнаружена в Болонье. Рекомендована нам и тщательно отобрана неким синьором Карлосом, который любезно провел экскурсию по городу, познакомил со своими любимыми лавочниками, рассказал про всякие итальянские вкусности и как их едят.

Так вот о колбасе. Называется она мотарделла (motardella). Нарезанная полупрозрачными кусочками, она так и светится от своей аппетитности и мясности. Она прекрасна, и употреблять можно без вреда для здоровья в умеренном количестве так как вес такой колбасищи может быть до 200 кг! В Киеве пока обнаружена не была - но может таки когда-то доедет и до нас?

Употреблять в сыром виде, делать бутерброды или добавлять в фарш для приготовления тортелони!

кто же такие каперсы (не путать с анчоусами!)

2010-07-19T14:05:00.000-07:00

Давно меня беспокоил этот вопрос! Как оказалось - это бутоны. То есть они хотели стать цветами, но у них не получилось. Поэтому мы их замариновали и съели (именно замариновали, потому что свежими они не съедобные).

Отличаются по размеру (чем больше - тем дороже). Очень вкусные и полезные, между прочим!

С чем их едят:

Одно их моих любимых блюд этого лета - брускетты с оливками и каперсами.

Понадобятся:

Хлеб

Оливки черные или зеленые(200 г)

Каперсы (50 г)

Чеснок (1 головка)

Сахар, соль, оливковое масло

В кобмайне измельчить оливки (черные и зеленые + одну небольшую головку чеснока + каперсы). Посолить, поперчить, полить оливковым маслом, для того, чтоб паста не была слишком сухой.

Гренки подрумянить на сковороде и капле оливкового масла.

Подавать отдельно, чтоб гости сами накладывали соус на хлеб :)

А также употребляются в салатах, в качестве приправы к мясу и рыбе

2010-07-17T14:40:00.001-07:00

Всем привет и добро пожаловать на мою вкусную кухню :)